鱼香肉丝如何做下饭？
鱼香肉丝是一道名菜。它的发明者是民国初年四川的一位厨师。他模仿民间烹鱼用的调料和方法，故取名“鱼香”。
巧妇难为无米之炊。
要想把这道跟鱼并不沾边的菜做得像鱼一样鲜美，是有一定的技巧的。
首先食材就得新鲜。
食材准备:
里脊肉180g，冬笋100g，水发黑木耳40g，胡萝卜60g，青椒20g，葱姜，蒜苗适量。
调味料:
油，食盐，酱油，淀粉，香醋，料酒等。
食材处理:
1.将里脊肉切成肉丝，用料酒，食盐，淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2.将冬笋，胡萝卜，黑木耳和青椒都切成宽2mm长条待用。
3.葱姜蒜切成碎末待用。
制作过程:
1.将锅烧热，倒入底油，大火炒肉丝，熟至8成捞出待用。
2.将干净的清水倒入干净的锅内，将切好的冬笋，黑木耳，青椒和胡萝卜焯水捞出。
3.热锅倒油，先放入姜蒜，煸炒出香味后倒入冬笋，黑木耳，青椒和胡萝卜，一起翻炒。
4.倒入肉丝一起翻炒，加食盐，陈醋，酱油，少许白糖提鲜。
5.淀粉加清水勾芡，倒入翻炒。出锅前，可淋一小勺热油增加光亮度。
6.将炒熟的菜肴装盘。
此菜富含蛋白质，维生素，钙等多种微量元素，老少皆宜。口感具有咸，甜，酸，辣，鲜，香等特点，色泽红亮，肉嫩，质鲜，有鱼香味。
已经传入世界各地的鱼香肉丝是最适合寻常老百姓的家常菜之一，欢迎自制品尝！
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