#我的读书偏好# 窈窕珍馐
八宝山珍
竹荪切得太细、松茸片得太厚、竹笋丁怎么回事，都快有我脑袋大了。”金窈窕慢条斯理地挑剔了一圈材料的毛病，最后指着灶台上一口正在沸腾的小铜锅笑道，“还有这个蟹膏芡，勾得那么厚，是寻香宴批的淀粉用不完么？”
屠师父听她说一个字，头发就竖起来一根，听完最后那句话，脑门子整个炸了：“去去去去，你懂什么！”
别的可以挑剔，那锅芡汤可是他亲手勾的！
谁知金窈窕理都不理他，径直取了一根新笋自己切了起来。
屠师父本来想上前哄赶的，一看她利落的手法就愣住了，这刀工……？
没个十几二十年刻苦，怕是练不出来。
金窈窕切完几个材料，又换了柄贝母制的小刀，细细将松茸片成薄如蝉翼的厚薄，紧接着另起一口锅，将新鲜的蟹膏并灶上常年沸腾的高汤一起冲好
金家的高汤是从爷爷起就留着的，每天都更换新材料熬煮，年复一年，滋味历久弥新，这可能是整个寻香宴里，最富有过去风光的一口情怀。
将各种山珍依次丢进蟹膏汤里熬煮，金窈窕看了眼表，在众人的瞩目下，突然问：“有没有鸡油？”
“你要鸡油干什么……”
屠师父口中念叨，他那个被骂的小徒弟已经本能地去给突然出现的美人跑腿了，颠簸颠送来鸡油的时候，还被师父瞪了一眼，怯怯地怂了下。
金窈窕朝他一笑，随即又用一口新锅，熬起了这团鸡腹油。
金黄色的油脂被一点点榨出，时候正好，金窈窕朝蟹膏汤里勾进芡粉，捻上些许研磨得粉碎的姜末，滴入几滴香醋，最后淋上一勺沸腾的鸡油。
刺啦一声。
恼人的香气应声而起，丝毫不懂得看眼色地开始在后厨横行霸道。
金窈窕直起腰，做完菜后不见半点狼狈，慢条斯理地拿出纸巾擦手：“哪一桌的？上菜去吧。”
“等……等等！”
屠师父僵着脸叫住了上前端锅的徒弟，取了个干净的试菜小勺，薄薄在芡汤边划了一道，送进口中。
蟹膏浓厚的鲜味儿混合着本不该出现在这里的鸡油香气，无孔不入地渗透进了每一样食材当中。新笋的甜、松茸的韧、竹荪的滑脆、姜末的辛辣，甚至连那一点点少得可怜的醋酸都成了不可或缺配角，不见一个抢戏的。
白汁河豚
河豚是个娇贵东西，过去很少有餐厅会做，甚至还有不少处理不好食客吃中毒的新闻。但有一句话叫拼死吃河豚，能让爱好者这样铤而走险的食材，总有它叫人魂牵梦萦的美味之处，交到了会调理的人手中，轻易就能被激发到极致。
鱼肉两面金黄，金窈窕浇进一小杯高纯度的白酒，等香气并着浓雾一拥而上的时候，迅速倒进一旁准备好的烧开的矿泉水。
两头乌 金华猪
三鲜饺子
饺子是三鲜馅儿的，但凡出手的作品，金窈窕从不含糊，即便做公益，也挑选好料，拌得又多又好。肥瘦相间的猪肉糜拌上嫩生生的冬笋丁，新上的冬笋水嫩到没牙的老人吃着都不费力，鲜味却半点不减，混合上打成胶状的鱼虾泥，水陆合作的鲜味美得无可挑剔。提前准备好的猪皮冻切成小丁，塞进馅料里，包得严严实实半点不漏，煮熟之后，一口咬下，浓浓的汤汁就迫不及待地涌进嘴里。关键蘸饺子的料也调得好，酱汁咸淡适宜，用香醋点得酸爽，爱吃辣的，还能加进一点铭德带来的手作辣椒油，香得难以用言语去形容。不少外地老人吃着吃着，吃出思乡之情，都感慨万千，想不到在千里之外的临江，还能吃到这样叫他们魂牵梦萦的滋味。
汤圆
汤圆也煮得出色，糯米粉只要选得好，外皮吃起来通常不会差，内里的芝麻馅金窈窕却下了点功夫，铭德是餐饮企业，买现成的馅料无疑是在砸自己招牌，好在做这玩意儿对她来说不难，黑芝麻事前经过焙炒，要炒得能捏出油来才够香气，打成粉末后加入同样经过炒制的花生粉，化进新鲜猪油后，她还特意添加了适量的黄油，这样做出来的馅料在喷香的同时还能吃出点奶味，比外头现成的馅料，滋味美了不知多少。汤圆软糯的外皮带着柔韧的嚼劲，咬下一口，内里融开的馅料流淌到舌尖，甜味并不怎么重，香气却顺着喉咙淌了满肚子。
粉条
他搬着个桶挪动，桶里是金窈窕事先浸泡好的粉条，做蟹黄银皮用得上。
这玩意有些讲究，干燥的时候很难炖烂，彻底泡软后再做菜又很难入味，必须得泡得不干不湿正正好，才足够吸收蟹黄的鲜味，又不至于炖到蟹黄过火。
梨汤
里头放的绝不仅仅是梨。稠厚的汁水甜得一点不腻，水果的清香率先涌进鼻腔，随后层层叠叠丰富的酸鲜，跟鲜梨搭配得完美无缺，她喝了几口，就忍不住探头仔细朝盖子里看，果然见汤汁里漂浮着几粒湿润的梅干。
葱酥鲈鱼
葱酥鲈鱼是拿红葱头和青葱炸出来的油做的，这菜尤其废葱，偏偏炸完油后，葱又全都得捞出弃用。留下的葱油拿来煎鱼，鲈鱼煎到焦黄后再行烹制，油里的葱香在后续的烹煮过程中会发挥出意想不到的色彩，炖煮到浓稠的汤汁渗透进鱼肉里，鲜得跟其他做法都不同。 ...展开全文
八宝山珍
竹荪切得太细、松茸片得太厚、竹笋丁怎么回事，都快有我脑袋大了。”金窈窕慢条斯理地挑剔了一圈材料的毛病，最后指着灶台上一口正在沸腾的小铜锅笑道，“还有这个蟹膏芡，勾得那么厚，是寻香宴批的淀粉用不完么？”
屠师父听她说一个字，头发就竖起来一根，听完最后那句话，脑门子整个炸了：“去去去去，你懂什么！”
别的可以挑剔，那锅芡汤可是他亲手勾的！
谁知金窈窕理都不理他，径直取了一根新笋自己切了起来。
屠师父本来想上前哄赶的，一看她利落的手法就愣住了，这刀工……？
没个十几二十年刻苦，怕是练不出来。
金窈窕切完几个材料，又换了柄贝母制的小刀，细细将松茸片成薄如蝉翼的厚薄，紧接着另起一口锅，将新鲜的蟹膏并灶上常年沸腾的高汤一起冲好
金家的高汤是从爷爷起就留着的，每天都更换新材料熬煮，年复一年，滋味历久弥新，这可能是整个寻香宴里，最富有过去风光的一口情怀。
将各种山珍依次丢进蟹膏汤里熬煮，金窈窕看了眼表，在众人的瞩目下，突然问：“有没有鸡油？”
“你要鸡油干什么……”
屠师父口中念叨，他那个被骂的小徒弟已经本能地去给突然出现的美人跑腿了，颠簸颠送来鸡油的时候，还被师父瞪了一眼，怯怯地怂了下。
金窈窕朝他一笑，随即又用一口新锅，熬起了这团鸡腹油。
金黄色的油脂被一点点榨出，时候正好，金窈窕朝蟹膏汤里勾进芡粉，捻上些许研磨得粉碎的姜末，滴入几滴香醋，最后淋上一勺沸腾的鸡油。
刺啦一声。
恼人的香气应声而起，丝毫不懂得看眼色地开始在后厨横行霸道。
金窈窕直起腰，做完菜后不见半点狼狈，慢条斯理地拿出纸巾擦手：“哪一桌的？上菜去吧。”
“等……等等！”
屠师父僵着脸叫住了上前端锅的徒弟，取了个干净的试菜小勺，薄薄在芡汤边划了一道，送进口中。
蟹膏浓厚的鲜味儿混合着本不该出现在这里的鸡油香气，无孔不入地渗透进了每一样食材当中。新笋的甜、松茸的韧、竹荪的滑脆、姜末的辛辣，甚至连那一点点少得可怜的醋酸都成了不可或缺配角，不见一个抢戏的。
白汁河豚
河豚是个娇贵东西，过去很少有餐厅会做，甚至还有不少处理不好食客吃中毒的新闻。但有一句话叫拼死吃河豚，能让爱好者这样铤而走险的食材，总有它叫人魂牵梦萦的美味之处，交到了会调理的人手中，轻易就能被激发到极致。
鱼肉两面金黄，金窈窕浇进一小杯高纯度的白酒，等香气并着浓雾一拥而上的时候，迅速倒进一旁准备好的烧开的矿泉水。
两头乌 金华猪
三鲜饺子
饺子是三鲜馅儿的，但凡出手的作品，金窈窕从不含糊，即便做公益，也挑选好料，拌得又多又好。肥瘦相间的猪肉糜拌上嫩生生的冬笋丁，新上的冬笋水嫩到没牙的老人吃着都不费力，鲜味却半点不减，混合上打成胶状的鱼虾泥，水陆合作的鲜味美得无可挑剔。提前准备好的猪皮冻切成小丁，塞进馅料里，包得严严实实半点不漏，煮熟之后，一口咬下，浓浓的汤汁就迫不及待地涌进嘴里。关键蘸饺子的料也调得好，酱汁咸淡适宜，用香醋点得酸爽，爱吃辣的，还能加进一点铭德带来的手作辣椒油，香得难以用言语去形容。不少外地老人吃着吃着，吃出思乡之情，都感慨万千，想不到在千里之外的临江，还能吃到这样叫他们魂牵梦萦的滋味。
汤圆
汤圆也煮得出色，糯米粉只要选得好，外皮吃起来通常不会差，内里的芝麻馅金窈窕却下了点功夫，铭德是餐饮企业，买现成的馅料无疑是在砸自己招牌，好在做这玩意儿对她来说不难，黑芝麻事前经过焙炒，要炒得能捏出油来才够香气，打成粉末后加入同样经过炒制的花生粉，化进新鲜猪油后，她还特意添加了适量的黄油，这样做出来的馅料在喷香的同时还能吃出点奶味，比外头现成的馅料，滋味美了不知多少。汤圆软糯的外皮带着柔韧的嚼劲，咬下一口，内里融开的馅料流淌到舌尖，甜味并不怎么重，香气却顺着喉咙淌了满肚子。
粉条
他搬着个桶挪动，桶里是金窈窕事先浸泡好的粉条，做蟹黄银皮用得上。
这玩意有些讲究，干燥的时候很难炖烂，彻底泡软后再做菜又很难入味，必须得泡得不干不湿正正好，才足够吸收蟹黄的鲜味，又不至于炖到蟹黄过火。
梨汤
里头放的绝不仅仅是梨。稠厚的汁水甜得一点不腻，水果的清香率先涌进鼻腔，随后层层叠叠丰富的酸鲜，跟鲜梨搭配得完美无缺，她喝了几口，就忍不住探头仔细朝盖子里看，果然见汤汁里漂浮着几粒湿润的梅干。
葱酥鲈鱼
葱酥鲈鱼是拿红葱头和青葱炸出来的油做的，这菜尤其废葱，偏偏炸完油后，葱又全都得捞出弃用。留下的葱油拿来煎鱼，鲈鱼煎到焦黄后再行烹制，油里的葱香在后续的烹煮过程中会发挥出意想不到的色彩，炖煮到浓稠的汤汁渗透进鱼肉里，鲜得跟其他做法都不同。 ...展开全文
