#春日寻味# 鱼，是食材里最易烹饪的。一要新鲜，二要水活。这么说好象搁哪样都能说得通，比如泡茶也是。湖水烧湖鱼是绝配，大火烧小火炖。
鱼又是极难做的一道菜。因为种类太多了。比如杀鱼去腥就是一道关。鲤鱼去线留鳞，鲫鱼去鳞去黑膜，泥鳅去土味，烧酸菜鱼的还要去刺片成薄片。
鱼太大就嫌锅太小，整条又怕不入味，切段又怕不美观。鱼太小又嫌烧好全是头和渣渣。
肉食性的鱼适合清蒸的多。草食性的鱼适合做鱼丸鱼片的多。杂食性的则适合红烧的多。
太鲜的鱼杀完适合晾晾，盐渍入味。鲜鱼臭烧，臭鱼辣烧，鱼和虾齐烧，都会有惊喜。不管啥鱼咸些才能真正入味下饭。
和鱼绝配的是豆类比如豆腐，最佳佐料是辣椒和香菜。
有些鱼是坚决不食，一是油炸后红烧的，二是味太淡的，三是开春带籽的。
鱼又是极难做的一道菜。因为种类太多了。比如杀鱼去腥就是一道关。鲤鱼去线留鳞，鲫鱼去鳞去黑膜，泥鳅去土味，烧酸菜鱼的还要去刺片成薄片。
鱼太大就嫌锅太小，整条又怕不入味，切段又怕不美观。鱼太小又嫌烧好全是头和渣渣。
肉食性的鱼适合清蒸的多。草食性的鱼适合做鱼丸鱼片的多。杂食性的则适合红烧的多。
太鲜的鱼杀完适合晾晾，盐渍入味。鲜鱼臭烧，臭鱼辣烧，鱼和虾齐烧，都会有惊喜。不管啥鱼咸些才能真正入味下饭。
和鱼绝配的是豆类比如豆腐，最佳佐料是辣椒和香菜。
有些鱼是坚决不食，一是油炸后红烧的，二是味太淡的，三是开春带籽的。
