二月艾馃三月饼
作者：何景铨 罗域炬
农历二月九日是观音菩萨诞辰之日，时逢春分节气，春回大地，万物复苏。二月九日前夕，家家户户都采艾草或购买艾草加工艾馃，供奉观音菩萨，祈求保佑来年无灾、平安、增福。
一阵春雨后，艾草（科名鼠麦草）迎风而发，它生性顽强，地角、田埂、路边处处可见，其茎蔟生，叶柄互生，全株长满白绒绒毛；枝叶茂盛，迎风摇曳，似婷婷玉立绿衣少女，风韵翩翩。
艾草入馔，可制作艾馃等美味佳肴，其味清爽幽香，触手软糯糯的。艾馃制作原料是艾草和粳米。艾草与粳米桨一起舂烂，再揉成米馃，压成圆薄饼包馅，然后蒸熟或食油煎熟，即为成品，馅有咸甜两味，甜的用豆沙粉拌红糖，咸的用春笋丁、五花肉丁拌佐料。
艾馃具有祛风湿、利湿浊、化痰止咳之功效；能降低血压、治疗消化性癫疡和镇咳､止痛。
三月三烤饼自古受人青睐。三月三烤饼，民间亦称清明馃。它是清明节的标志，也是历史悠久的传统节气食品。清明祭祖，馈送亲友，踏青果腹都少不了它.
三月三烤饼具体做法：糯米放在冷水里浸泡6至8小时，捞出磨成米浆，用开水烫熟艾草，挤去苦味，拧干剁碎；剁碎乌藤菜、韭菜、扁竹花，将加工后的糯米浆、艾草、乌藤菜、韭菜、扁竹花和微量的石灰水混在一起搅拌均匀，然后放入锅中煮成既软又硬的糊团后，取出捏块擀皮包馅，放进锅中油煎熟，即成成品。馅有甜咸两味，甜的用豆沙或芝麻拌白糖，咸的有酸菜馅和芋子馅，咸馅与红富士米馃中的酸菜、芋子馅相同。此外，民间还有一种吃法，皮后不包馅，而是切成条状，下油锅爆炒后，加入海蛎干、料酒、味精等配料煮汤，其味鲜美。清明时节，家家户户煎烤饼，其味香飘四里，缭绕山里乡间，令人唾涎，引人食欲。烤饼松软爽口，令人回味。它既能驱蛔虫，又能祛风湿，治疗皮肤搔痒，调节食欲，在乍暖还寒的季节，食之一举多得。时至更加倾向返朴归真，崇尚大自然的今日，民间已悄悄地刮起爱食这一味“绿色食品”的风气。
二月艾馃三月饼，都是梅列人根据不同季气，不同时令和不同物产所创造出来的饮食文化，它从另一个侧面来说，也是丰富了山里人的文化生活。
作者：何景铨 罗域炬
农历二月九日是观音菩萨诞辰之日，时逢春分节气，春回大地，万物复苏。二月九日前夕，家家户户都采艾草或购买艾草加工艾馃，供奉观音菩萨，祈求保佑来年无灾、平安、增福。
一阵春雨后，艾草（科名鼠麦草）迎风而发，它生性顽强，地角、田埂、路边处处可见，其茎蔟生，叶柄互生，全株长满白绒绒毛；枝叶茂盛，迎风摇曳，似婷婷玉立绿衣少女，风韵翩翩。
艾草入馔，可制作艾馃等美味佳肴，其味清爽幽香，触手软糯糯的。艾馃制作原料是艾草和粳米。艾草与粳米桨一起舂烂，再揉成米馃，压成圆薄饼包馅，然后蒸熟或食油煎熟，即为成品，馅有咸甜两味，甜的用豆沙粉拌红糖，咸的用春笋丁、五花肉丁拌佐料。
艾馃具有祛风湿、利湿浊、化痰止咳之功效；能降低血压、治疗消化性癫疡和镇咳､止痛。
三月三烤饼自古受人青睐。三月三烤饼，民间亦称清明馃。它是清明节的标志，也是历史悠久的传统节气食品。清明祭祖，馈送亲友，踏青果腹都少不了它.
三月三烤饼具体做法：糯米放在冷水里浸泡6至8小时，捞出磨成米浆，用开水烫熟艾草，挤去苦味，拧干剁碎；剁碎乌藤菜、韭菜、扁竹花，将加工后的糯米浆、艾草、乌藤菜、韭菜、扁竹花和微量的石灰水混在一起搅拌均匀，然后放入锅中煮成既软又硬的糊团后，取出捏块擀皮包馅，放进锅中油煎熟，即成成品。馅有甜咸两味，甜的用豆沙或芝麻拌白糖，咸的有酸菜馅和芋子馅，咸馅与红富士米馃中的酸菜、芋子馅相同。此外，民间还有一种吃法，皮后不包馅，而是切成条状，下油锅爆炒后，加入海蛎干、料酒、味精等配料煮汤，其味鲜美。清明时节，家家户户煎烤饼，其味香飘四里，缭绕山里乡间，令人唾涎，引人食欲。烤饼松软爽口，令人回味。它既能驱蛔虫，又能祛风湿，治疗皮肤搔痒，调节食欲，在乍暖还寒的季节，食之一举多得。时至更加倾向返朴归真，崇尚大自然的今日，民间已悄悄地刮起爱食这一味“绿色食品”的风气。
二月艾馃三月饼，都是梅列人根据不同季气，不同时令和不同物产所创造出来的饮食文化，它从另一个侧面来说，也是丰富了山里人的文化生活。
