#活动 | 记忆中的年味# 汤圆，香甜沁人的享受。
正像北方过年吃饺子一样，家家户户吃汤圆是我国南方的传统年俗。汤圆分甜、咸两类，有许多种。甜的有芝麻馅、糖腌猪油馅、豆沙馅等；咸的有咸肉馅、荠菜馅等。不过，过年吃的多是些香甜类的汤圆，基本上不吃咸的。这主要是想图个吉利，香甜馅汤圆，意味着在新的一年里一家人心想（香）事成、事业兴旺、万事顺心、甜甜蜜蜜。
以前，市场上没有现成的汤圆卖，全部要自己做。那时候，一般的人家过年只春十斤糯米面，大户人家三五十斤，而即使春十斤糯米面也要花半天工夫。尽管吃顿汤圆这么费事，大家小户还是乐意去做，图的是过年讨个吉利。那时，只有大年初一才能吃上一顿汤圆，余下的面粉舍不得吃，都用于招待来客，这是对于客人最尊贵的接待。
汤圆好吃，可做起来很不容易，需要很多工序。首先要做汤圆馅，主妇们早早准备好黑芝麻、花生、核桃、糖等原料。制作时，先把糖蒸化，再把黑芝麻、花生、核桃等与糖水混合调匀即可。做完汤圆馅，还要做汤圆面。做汤圆的黏米要先洗干净，用水泡起来，随时观察是否泡胀。接下来就是磨面了。为了尽早吃到汤圆，孩子们都催促着大人快去磨面，终于盼到磨面的那一天，小孩们随着大人到街道磨盘边排队。那时候，每个街道只有一两个磨盘，大家赶集似地聚集在一起，过年的喜庆气氛弥漫着整个街道…．磨汤圆面是个体力活，男人们当仁不让担当绝对主力。主妇负责把黏米往磨芯舀，男人就推着磨盘转。一会儿功夫，雪白的汤圆面浆就流出来了。磨的出口有早捆好的布袋。孩子们都瞪大眼睛看着，唯恐有一点汤圆面浆浪费掉。磨完后，人们回家将盛满汤圆面浆的布袋吊起，大约过滤一天，也就是大年初一早上就可以吃汤圆了。包汤圆是主妇们的事情，煮汤圆前还要先问每人吃多少，严格按个数来煮。
对于汤圆和元宵的关系，很多人都很模糊。事实上，二者的明显区别在于制作方式，南方人做汤圆，先将糯米粉过水揉成团，如果做实心汤圆，就以手心搓揉成小圆子，大多做酒酿圆。如果做带馅汤圆，即搓圆粉团，捏好小口窝窝头，往里面填馅，然后再把口捏实，搓成圆团或者留个圆嘴，便是一枚好看的汤圆了。而北方人做兀宵，大都是以滚的方式，需要工具或机器。如果是人工滚元宵，就在一个很大的扁平箩内，铺上很多白面粉，把事先和好并凝固了的馅，切成一个个小小的正方形丁馅，然后准备大大的平底筛，将丁馅倒在筛内，过一遍水再扔进平箩，并端起平箩不停地摇，丁馅自然会沾上一层面粉。这时，再把沾了面粉的丁馅过水，然后再沾面粉，如此反复几次，直到丁馅沾了数层面粉，一箩雪白浑圆的元宵就做成了。滚元宵需要技巧，如果滚得不均匀，会在煮时破口流馅。滚得好的元宵，趁热吃时，汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来，吃起来很过瘾。
正像北方过年吃饺子一样，家家户户吃汤圆是我国南方的传统年俗。汤圆分甜、咸两类，有许多种。甜的有芝麻馅、糖腌猪油馅、豆沙馅等；咸的有咸肉馅、荠菜馅等。不过，过年吃的多是些香甜类的汤圆，基本上不吃咸的。这主要是想图个吉利，香甜馅汤圆，意味着在新的一年里一家人心想（香）事成、事业兴旺、万事顺心、甜甜蜜蜜。
以前，市场上没有现成的汤圆卖，全部要自己做。那时候，一般的人家过年只春十斤糯米面，大户人家三五十斤，而即使春十斤糯米面也要花半天工夫。尽管吃顿汤圆这么费事，大家小户还是乐意去做，图的是过年讨个吉利。那时，只有大年初一才能吃上一顿汤圆，余下的面粉舍不得吃，都用于招待来客，这是对于客人最尊贵的接待。
汤圆好吃，可做起来很不容易，需要很多工序。首先要做汤圆馅，主妇们早早准备好黑芝麻、花生、核桃、糖等原料。制作时，先把糖蒸化，再把黑芝麻、花生、核桃等与糖水混合调匀即可。做完汤圆馅，还要做汤圆面。做汤圆的黏米要先洗干净，用水泡起来，随时观察是否泡胀。接下来就是磨面了。为了尽早吃到汤圆，孩子们都催促着大人快去磨面，终于盼到磨面的那一天，小孩们随着大人到街道磨盘边排队。那时候，每个街道只有一两个磨盘，大家赶集似地聚集在一起，过年的喜庆气氛弥漫着整个街道…．磨汤圆面是个体力活，男人们当仁不让担当绝对主力。主妇负责把黏米往磨芯舀，男人就推着磨盘转。一会儿功夫，雪白的汤圆面浆就流出来了。磨的出口有早捆好的布袋。孩子们都瞪大眼睛看着，唯恐有一点汤圆面浆浪费掉。磨完后，人们回家将盛满汤圆面浆的布袋吊起，大约过滤一天，也就是大年初一早上就可以吃汤圆了。包汤圆是主妇们的事情，煮汤圆前还要先问每人吃多少，严格按个数来煮。
对于汤圆和元宵的关系，很多人都很模糊。事实上，二者的明显区别在于制作方式，南方人做汤圆，先将糯米粉过水揉成团，如果做实心汤圆，就以手心搓揉成小圆子，大多做酒酿圆。如果做带馅汤圆，即搓圆粉团，捏好小口窝窝头，往里面填馅，然后再把口捏实，搓成圆团或者留个圆嘴，便是一枚好看的汤圆了。而北方人做兀宵，大都是以滚的方式，需要工具或机器。如果是人工滚元宵，就在一个很大的扁平箩内，铺上很多白面粉，把事先和好并凝固了的馅，切成一个个小小的正方形丁馅，然后准备大大的平底筛，将丁馅倒在筛内，过一遍水再扔进平箩，并端起平箩不停地摇，丁馅自然会沾上一层面粉。这时，再把沾了面粉的丁馅过水，然后再沾面粉，如此反复几次，直到丁馅沾了数层面粉，一箩雪白浑圆的元宵就做成了。滚元宵需要技巧，如果滚得不均匀，会在煮时破口流馅。滚得好的元宵，趁热吃时，汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来，吃起来很过瘾。
