过年了！过年了！做一锅卤水卤好吃的～😊
这桶卤水是潮州口味，南姜和辣姜作为主要的提鲜料千万别缺少，北方那种大姜卤不出潮州的味道，一定要南姜及广西的小辣姜～两种姜（南姜2斤辣姜1斤）加上香茅草（半斤）泡水洗净放入料笼，无需过油
需要三斤油炸大盘内料头（各半斤）～油最好鸡油及鹅油一样一半，没有用其它油也可以～一大盘料头八成油温倒入炸至金黄，关键一点来了，熄火倒入中药包，热油内搅拌20秒捞出，放凉后与倒入料笼，油滤渣倒入大桶内
40斤水中药包对应调料比例如下：
香叶 10g
白扣 15g
八角 10g
丁香 3g
桂皮 10g
沙姜 5g
小茴 25g
甘草 25g
陈皮 25g
香果 2个
香茅草3g
辣椒干25g
花椒 13g
山楂 5g
白芷 3g
40斤水对应调料比例如下：
生抽 250g
料酒 50g
鱼露 250g
鸡精 50g
味精 50g
盐 250g
耗油 125g
冰糖 250g
味极鲜 75g
老抽 75g
调料混合倒入桶内
猪筒骨 5斤
老鸡 一只
鸡爪 2斤
猪皮 2斤
焯水洗净后一起放入桶内，大火烧开后转小火煲六个小时，卤成 ...展开全文
