湖南十大经典名菜
湖南菜是湘菜的发源地，八大菜系之一，湖南菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
那么你知道湖南十大经典名菜有哪几样吗？你知道湖南十大经典名菜的做法吗？知道的朋友可以看看和你想的是否一样，不知道的朋友可以了解了解，挑一道自己喜欢的菜品，可以在家试着做一做，做一道湖南名菜出来给家人或者朋友尝尝。
毛式红烧肉
毛主席老人家爱吃的一款红烧肉，不加酱油是此菜的一大特点，，用糖色加盐来代替酱油，又加入了适量的干辣椒，使得这款红烧肉烧出来吃着油而不腻，甜中带咸，咸中带辣，后又有人加入了红曲米，使得这款红烧肉色泽红亮，惊艳四座，让人看着就特别有食欲。
材料：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用开水泡出香味，五花肉切大丁。
2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒，焯水。捞出控干水分，备用。
3. 锅里面倒油，油温五、六成热下入肉块过油，捞出备用。
4. 锅留底油，下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。
5. 压好的肉打出去渣，后把汤倒入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁收干，后加味精、盐调好味出锅即可食用。
剁椒鱼头
这道菜的关键在于剁椒的制作，制作剁椒也是湖南菜中的一大特色，好的剁椒加上新鲜的胖鱼头，成就了一道家喻户晓的蒸菜，一款老少皆爱的名菜。很多时候如果宴席中有此菜，即是独占鳌头。
材料：鳙鱼头或胖鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。
1. 小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腥、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头。
2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。
3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右，不敢蒸的时间太长。
4. 将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上葱花。
5. 锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。
麻辣仔鸡
这道菜做法比较简单，腌制鸡丁要腌透，炸鸡丁要用高油温，反复炸制三次，色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓。特别适合下酒，是许多年轻人的最爱。
材料：仔鸡或者仔鸡腿、青蒜苗、鲜辣椒、干辣椒、花椒子、盐、味精、酱油、料酒、姜葱、淀粉、香油、色拉油。
1.仔鸡剁小块，调入盐、料酒、姜葱汁、酱油、水淀粉搅拌均匀。准备适量的鲜青红椒改刀切成小片。青蒜苗切小段。花椒子用刀拍碎。
2.起锅烧宽油，烧至七成热下入鸡肉丁，炸10多秒捞出，待油温回升后下入复炸，炸变色捞出，油温再次升高，最后复炸一次，总共复炸三次，根据炸的效果也可以复炸2次。
3.锅留底油，下入干辣椒、拍碎的花椒子，少许盐，炒香下入炸好的鸡丁，调入盐、酱油、味精、青蒜苗段，翻炒入味翻炒断生，水淀粉勾芡，淋入少许香油，炒匀即可出锅装盘，可以再撒上少许碾碎的花椒。
雷公鸭
做好的鸭子像雷击中一般，故名雷公鸭，雷公鸭以其独特的调配在江湖上独树一帜，很是畅销。经过长时间的喂料和炖煮，鸭肉充分的吸入了油脂和香料的香味，入口又辣又素，唇齿留香。
制作雷公鸭所需要的香料有：陈皮、桂皮、八角、白芷、黑胡椒、二荆条、黄干辣椒，打成料粉备用。
材料：麻鸭、盐、味精、鸡粉、陈醋，蚝油、料酒、色拉油或者茶油。
1.鸭子处理干净，斩件冲水沥干。
2.起锅烧油，下入姜块炒香，下入鸭子炒至表皮变焦黄，喷入料酒，加入适量的清水淹没鸭子，加入适量的料粉，盐、味精、鸡粉、陈醋，蚝油，焖煮至可以脱骨。这一步可以批量制作。
3.取一份卤好的鸭子，蒸熟，倒入锅中，大火烧至汤浓，即可出锅装盘。
发丝牛百叶
这道菜将处理干净的牛百叶改刀切成细如毛发的丝，用急火爆炒的手法将牛百叶快炒出来，鲜香脆嫩，独具风味，咸、鲜、酸、辣兼备，堪称牛肉菜品中的佼佼者。这道菜的难点在于牛百叶的前期处理，刀工和火候的掌握。所以制作此菜的时候牛百叶一定要反复的清洗去除异味，牛百叶尽量切的粗细均匀，炒的时候要旺火炙锅，急火快炒，保证牛百叶的四味一体和脆嫩口感。方能突显此菜的特点。
材料：牛百叶、葱、玉兰片、黄醋、盐、牛骨清汤、香油、干红辣椒面、味精、色拉油。
1.牛百叶切块，放入沸水中，用力搓揉去掉牛百叶上面的黑膜，再下入冷水锅中煮至六七成熟，捞出来改刀切成细丝。放入碗中再进行去腥处理，加入黄醋和少许食盐，漂洗干净，挤掉多余水分待用。
2.水发玉兰片，切成和牛百叶相同的细丝，葱切小段。
3.调碗汁：碗中加入黄醋、水淀粉、味精
湖南菜是湘菜的发源地，八大菜系之一，湖南菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
那么你知道湖南十大经典名菜有哪几样吗？你知道湖南十大经典名菜的做法吗？知道的朋友可以看看和你想的是否一样，不知道的朋友可以了解了解，挑一道自己喜欢的菜品，可以在家试着做一做，做一道湖南名菜出来给家人或者朋友尝尝。
毛式红烧肉
毛主席老人家爱吃的一款红烧肉，不加酱油是此菜的一大特点，，用糖色加盐来代替酱油，又加入了适量的干辣椒，使得这款红烧肉烧出来吃着油而不腻，甜中带咸，咸中带辣，后又有人加入了红曲米，使得这款红烧肉色泽红亮，惊艳四座，让人看着就特别有食欲。
材料：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用开水泡出香味，五花肉切大丁。
2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒，焯水。捞出控干水分，备用。
3. 锅里面倒油，油温五、六成热下入肉块过油，捞出备用。
4. 锅留底油，下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。
5. 压好的肉打出去渣，后把汤倒入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁收干，后加味精、盐调好味出锅即可食用。
剁椒鱼头
这道菜的关键在于剁椒的制作，制作剁椒也是湖南菜中的一大特色，好的剁椒加上新鲜的胖鱼头，成就了一道家喻户晓的蒸菜，一款老少皆爱的名菜。很多时候如果宴席中有此菜，即是独占鳌头。
材料：鳙鱼头或胖鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。
1. 小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腥、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头。
2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。
3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右，不敢蒸的时间太长。
4. 将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上葱花。
5. 锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。
麻辣仔鸡
这道菜做法比较简单，腌制鸡丁要腌透，炸鸡丁要用高油温，反复炸制三次，色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓。特别适合下酒，是许多年轻人的最爱。
材料：仔鸡或者仔鸡腿、青蒜苗、鲜辣椒、干辣椒、花椒子、盐、味精、酱油、料酒、姜葱、淀粉、香油、色拉油。
1.仔鸡剁小块，调入盐、料酒、姜葱汁、酱油、水淀粉搅拌均匀。准备适量的鲜青红椒改刀切成小片。青蒜苗切小段。花椒子用刀拍碎。
2.起锅烧宽油，烧至七成热下入鸡肉丁，炸10多秒捞出，待油温回升后下入复炸，炸变色捞出，油温再次升高，最后复炸一次，总共复炸三次，根据炸的效果也可以复炸2次。
3.锅留底油，下入干辣椒、拍碎的花椒子，少许盐，炒香下入炸好的鸡丁，调入盐、酱油、味精、青蒜苗段，翻炒入味翻炒断生，水淀粉勾芡，淋入少许香油，炒匀即可出锅装盘，可以再撒上少许碾碎的花椒。
雷公鸭
做好的鸭子像雷击中一般，故名雷公鸭，雷公鸭以其独特的调配在江湖上独树一帜，很是畅销。经过长时间的喂料和炖煮，鸭肉充分的吸入了油脂和香料的香味，入口又辣又素，唇齿留香。
制作雷公鸭所需要的香料有：陈皮、桂皮、八角、白芷、黑胡椒、二荆条、黄干辣椒，打成料粉备用。
材料：麻鸭、盐、味精、鸡粉、陈醋，蚝油、料酒、色拉油或者茶油。
1.鸭子处理干净，斩件冲水沥干。
2.起锅烧油，下入姜块炒香，下入鸭子炒至表皮变焦黄，喷入料酒，加入适量的清水淹没鸭子，加入适量的料粉，盐、味精、鸡粉、陈醋，蚝油，焖煮至可以脱骨。这一步可以批量制作。
3.取一份卤好的鸭子，蒸熟，倒入锅中，大火烧至汤浓，即可出锅装盘。
发丝牛百叶
这道菜将处理干净的牛百叶改刀切成细如毛发的丝，用急火爆炒的手法将牛百叶快炒出来，鲜香脆嫩，独具风味，咸、鲜、酸、辣兼备，堪称牛肉菜品中的佼佼者。这道菜的难点在于牛百叶的前期处理，刀工和火候的掌握。所以制作此菜的时候牛百叶一定要反复的清洗去除异味，牛百叶尽量切的粗细均匀，炒的时候要旺火炙锅，急火快炒，保证牛百叶的四味一体和脆嫩口感。方能突显此菜的特点。
材料：牛百叶、葱、玉兰片、黄醋、盐、牛骨清汤、香油、干红辣椒面、味精、色拉油。
1.牛百叶切块，放入沸水中，用力搓揉去掉牛百叶上面的黑膜，再下入冷水锅中煮至六七成熟，捞出来改刀切成细丝。放入碗中再进行去腥处理，加入黄醋和少许食盐，漂洗干净，挤掉多余水分待用。
2.水发玉兰片，切成和牛百叶相同的细丝，葱切小段。
3.调碗汁：碗中加入黄醋、水淀粉、味精
